Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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La Savoie aux Antilles
Par Catherine, Sceaux
temps préparation
25 min.
Temps cuisson
30 min.
ingredients
60 g de farine
60 g de fécule de maïs
160 g de sucre semoule
100 g de jaunes d'oeufs
150 g de blancs d'oeufs
3cl de rhum arrangé gingembre
Ananas confit
1 g de sel

Dans un récipient, verser le sucre et les jaunes d’oeufs. Les fouetter jusqu’à  ce qu’ils blanchissent et fassent un ruban. Incorporer la farine et la fécule à la spatule dans la cuve du batteur. Monter les blancs en neige avec le sel jusqu’à  ce qu’ils soient bien fermes et forment le bec.

Les incorporer délicatement dans l’appareil en soulevant et en tournant le récipient toujours dans le même sens jusqu’à  ce que la masse soit sans trace de blanc d’oeuf. Ajouter le rhum. Verser la pâte dans un moule à charlotte bien beurré qui doit être rempli seulement aux 2/3. Tapoter le moule sur le plan de travail.

Préchauffer le four à 170 °C. Cuire pendant 20 minutes puis finir à 150°C pendant 10 minutes environ. La cuisson se vérifie avec une lame d’un couteau. Laisser reposer 2 minutes à la sortie du four. Démouler le gâteau sur une grille et le saupoudrer de sucre glace. Décorer avec l’ananas confit