Un jury composé de fines bouches et professionnels de la pâtisserie
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6)
Cédric Pernot
Pâtissier Chocolatier Relais & Desserts au Fidèle Berger, à Chambéry
Roland Zanin
Pâtissier Chocolatier Relais & Desserts à la Maison Zanin, en Vallée du Mont Blanc
Catherine Brugger
Blog « J’en reste baba » et gagnante de l’édition 2018 du Grand concours amateur
Serge Carbonell
Animateur émission « L’Assiette Savoyarde » sur France Bleu Pays de Savoie
Accueil » Toutes les recettes » Minis biscuits de Savoie à l’Antillaise
Minis biscuits de Savoie à l’Antillaise
Par Hélène, Chambray les Tours
temps préparation
15 min.
Temps cuisson
15 min.
ingredients
90 g de farine de blé spéciale sans grumeaux
40 g de Maïzena
90 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
4 oeufs
1 citron non traité
1 cuillère à soupe de sirop de batterie
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 pincée de sel fin
Pour le décor : un peu de sucre glace, des pastilles de chocolat

Préchauffer le four à 180°.
Casser les oeufs : les blancs dans une jatte, les jaunes dans une autre.
Mettre quelques gouttes de citron et une pincée de sel sur les blancs.
Fouetter vivement les jaunes et le sucre jusqu’à  ce que le mélange devienne presque blanc et mousseux.
Incorporer peu à peu le sirop de batterie et le sirop d’agave à la préparation obtenue, puis le mélange Maïzena/ farine.
Monter les blancs en neige ferme.
Beurrer des petits moules en silicone (2 plaques)
Incorporer un peu de blancs dans la pâte, avec 2 cuillèresàen veillant à ne pas écraser les blancs, puis continuer, toujours par petites quantités. La pâte doit être onctueuse et lisse.
Verser l’appareil dans les moules jusqu’aux 3/4.
Poser les moules sur une plaque de four froide et enfourner .
Cuire pendant 15 mn, éteindre le four et laisser encore 5 mn.
Démouler sur un plateau et laisser refroidir.
Pour le décor , sur chaque bouchée :
Saupoudrer de sucre glace puis faire une petite fente au couteau et insérer une pastille de chocolat
Vous obtiendrez des bouchées métissées au niveau de la couleur au lieu du blond du biscuit de Savoie classique.