Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Minis biscuits de Savoie à l’Antillaise
Par Hélène, Chambray les Tours
temps préparation
15 min.
Temps cuisson
15 min.
ingredients
90 g de farine de blé spéciale sans grumeaux
40 g de Maïzena
90 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
4 oeufs
1 citron non traité
1 cuillère à soupe de sirop de batterie
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 pincée de sel fin
Pour le décor : un peu de sucre glace, des pastilles de chocolat

Préchauffer le four à 180°.
Casser les oeufs : les blancs dans une jatte, les jaunes dans une autre.
Mettre quelques gouttes de citron et une pincée de sel sur les blancs.
Fouetter vivement les jaunes et le sucre jusqu’à  ce que le mélange devienne presque blanc et mousseux.
Incorporer peu à peu le sirop de batterie et le sirop d’agave à la préparation obtenue, puis le mélange Maïzena/ farine.
Monter les blancs en neige ferme.
Beurrer des petits moules en silicone (2 plaques)
Incorporer un peu de blancs dans la pâte, avec 2 cuillèresàen veillant à ne pas écraser les blancs, puis continuer, toujours par petites quantités. La pâte doit être onctueuse et lisse.
Verser l’appareil dans les moules jusqu’aux 3/4.
Poser les moules sur une plaque de four froide et enfourner .
Cuire pendant 15 mn, éteindre le four et laisser encore 5 mn.
Démouler sur un plateau et laisser refroidir.
Pour le décor , sur chaque bouchée :
Saupoudrer de sucre glace puis faire une petite fente au couteau et insérer une pastille de chocolat
Vous obtiendrez des bouchées métissées au niveau de la couleur au lieu du blond du biscuit de Savoie classique.