Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Biscuit de Savoie à la pistache, griotte et avec sa compotée de cerises
Par Muriel, Velizy
temps préparation
25 min.
Temps cuisson
40 min.
ingredients
5 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
170 g de sucre en poudre
75 g de farine
75 g de fécule
2 cuillères à soupe de pâte à pistache
450 g de griottes
30 ml d'eau
50 g de sucre de canne blond
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 225 degrés.

Tamiser la farine et la fécule.
Beurrer un moule et saupoudrer de sucre semoule.
Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel en plusieurs fois. Ajouter avec le sucre semoule, ajouter également les jaunes d’oeufs en fouettant à vitesse moyenne. Puis incorporer la pâte à pistache doucement et les griottes. Incorporer la farine et la fécule délicatement avec une maryse.

Quand la préparation est terminée verser dans le moule.Faire cuire 15 minutes à 225 degrés puis 20 minutes à 160 degrés.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Faire une compotée avec les cerises avec le sucre et l’eau à feu moyen pendant 5 minutes en reliant de temps en temps. Récuperer les cerises avec une écumoire pour les mettre dans un bol. Augmenter le feu et laisser bouillir les jus pour s’épaissir pour 5 minutes. Verser ce sirop sur les cerises.

Servir tiède ou froid avec le biscuit de Savoie.