Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Biscuit de Savoie à l’orange
Par Charles, Chambéry
temps préparation
15 min.
Temps cuisson
30 min.
ingredients
75 g de jaunes d'oeufs
157,5 g de blancs d'oeufs
135 g de sucre semoule
41 g de farine T55
37,5 g de fécule de maïs
37,5 g de fécule de pomme de terre
3,5 g de poudre à lever (levure chimique)
1 gousses de vanille
le zeste de 1 oranges
PM sel
PM sucre semoule ( pour le moule )
PM beurre ( pour le moule )

1. Dans la cuve du batteur, fouettez les jaunes et 100g de sucre jusqu’à  ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite la farine, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre et la poudre à lever préalablement tamisées, puis la vanille grattée et le zeste d’orange.

2. Au batteur, montez les blancs , dès le départ avec 1 bonne pincée de fleur de sel et le reste de sucre semoule. Cela n’aura pas d’incidence sur la qualité du foisonnement, car la quantité de blancs utilisés pour cette recette n’est pas trop importante.

3. Préchauffez le four à 180 °C . Beurrez et sucrez le moule de façon uniforme. Incorporez très délicatement et progressivement les blancs montés à la première préparation , puis mouler Enfournez à 180 °C. Laissez cuire 30 min. Vérifiez la cuisson du biscuit en piquant le centre avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir bien sèche.