Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Biscuit de Savoie reCh’tivisité
Par Carole, Cognin
temps préparation
20 min.
Temps cuisson
60 min.
ingredients
Pour un moule de 24 cm de diamètre
7 oeufs en nombre d'or…
150 g de fécule de Maïs
1 cuillerée à café de chicorée liquide (Leroux)
50 g de farine
Une noix de beurre de baratte
250 g de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
Battez-les avec le sucre jusqu’à  ce qu’ils blanchissent et forment un ruban.
Tamisez ensemble la fécule et la farine et ajoutez-les petit à petit aux jaunes d’oeufs, sans faire de grumeaux.

Incorporez en mélangeant doucement la cuillerée de chicorée liquide.
Ajoutez les blancs d’oeufs battus en neige très ferme ainsi que le sel et le sucre vanillé.
Versez aussitôt dans le moule beurré et fariné en le remplissant au 2/3 de la hauteur.

Préchauffez votre four 10 mn à 70°C (thermostat 2-3).
Enfournez votre biscuit de Savoie.
Faites cuire 50 mn à 80°C (thermostat 2-3) sans ouvrir le four avant 20 mn.

Le biscuit doit monter sans interruption et sans se colorer. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau plongée dans la pâte.
Le gâteau est cuit lorsque la lame ressort propre.
Éteignez le four et ouvrez-le.

Sortez le biscuit 10 mn après l’ouverture pour qu’il ne retombe pas.
Démoulez sur une grille et servez nature.
Avec cette petite touche caramel-noisette évoquée par la chicorée…