Monter les blancs en neige et les réserver.
Blanchir les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un appareil blanchâtre et mousseux.
Ajouter la farine et la fécule.
Incorporer délicatement les blancs en neige et les noix concassées.
Chemiser le moule traditionnel du gâteau de Savoie avec du beurre, puis du sucre.
Remplir le moule et enfourner à 180°C pour environ 40 minutes.
A la sortie du four, démouler directement pour que la croûte devienne croustillante.