Préchauffer le four à 175°.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes avec le sucre au batteur jusqu’à  ce que le mélange fasse ruban.
Parfumer au zeste de citron.

Dans un récipient, mélanger la farine et la fécule.
Ensuite battre les blancs en neige ferme.
Sur les blancs battus, ajouter le mélange farine/fécule, puis verser les jaunes travaillés avec le sucre et enrober le tout jusqu’à  ce que l’on ne voit plus de blanc d’oeuf ni de farine.

Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et faire cuire 35mn à 175°.
Avant de sortir le gâteau du four, vérifier la cuisson en le sondant avec une lame de couteau qui doit sortir humide.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

A vos marques, prêts à déguster…!