Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Le papillon de Savoie
Par Sandrine, Yenne
temps préparation
10 min.
Temps cuisson
45 min.
ingredients
5 oeufs
100 g de sucre
75 g de farine
75 g de fécule de pomme de terre
100 g de brisures de pralines roses

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.
Mettre les blancs dans la cuve d’un robot avec 1 pincée de sel et les faire monter à vitesse maximum avec le fouet.
Y incorporer le sucre en 3 fois.

Une fois les blancs montés et bien serrés avec le sucre, y ajouter les 5 jaunes. Mélanger une dizaine de secondes au fouet pour bien les intégrer aux blancs.
Tamiser la farine et la fécule ensemble.
Incorporer les poudres dans le mélange blancs/jaunes à la main.
Le faire en 2 à 3 fois délicatement en relevant bien les blancs pour ne pas les faire tomber.

Mixer les brisures de pralines roses pour obtenir un mélange de poudre et de petits morceaux.
Incorporer délicatement à la pâte.

Beurrer un moule en fonte et le saupoudrer légèrement de sucre semoule.
Verser la préparation et égaliser.
Tapoter le moule sur un plan de travail.
Enfourner dans un four préchauffer à 180°.
Faire cuire à chaleur tournante pendant 45mn à 160°.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir propre.

Laisser le gâteau reposer 5mn avant de le démouler.
On le met à refroidir sur une volette.
Bonne dégustation !