Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Gâteau de Savoie chocolat rhum tonka
Par Nabyl, Neuilly sur Marne
temps préparation
30 min.
Temps cuisson
25 min.
ingredients
100 g de sucre blond de canne
4 oeufs bio
26 g de farine t 45
7 g de cacao amer en poudre
20 g de fécule de maïs
27 g de couverture Ashanti (ou autre chocolat 67 % aux notes épicées)
6 g d'huile de pépin de raisin
26 g de rhum
3 g de bicarbonate de soude
La moitié d'une fève de tonka
0,5 g de sel fin

Beurrer et sucrer le moule. Retirer l’excédent en tapotant le moule tête en bas.
Mélanger les poudre dans un bol ainsi que la fève de tonka. Faire fondre le chocolat et le laisser refroidir. Clarifier les oeufs. Verser la moitié du sucre semoule dans le bol qui contient les blancs et commencer à foisonner lentement à l’aide d’un robot. Incorporer au fur et à mesure le sucre en deux temps et monter les blancs au bec d’oiseau. Verser les jaunes et tourner à vitesse basse quelques secondes, juste assez pour mélanger l’ensemble.
Une fois le mélange homogène, verser la couverture fondue refroidie, puis les poudres tamisées et mélanger délicatement à la maryse.
Verser enfin l’huile de pépin de raisin, le rhum et mélanger une dernière fois.
Verser l’appareil dans le moule, tapoter pour égaliser la surface.
Enfourner à 200 degrés pendant 5 minutes et 160 degrés pendant 25 minutes environ (variable en fonction du four).
Une fois le gâteau cuit, le démouler et zester 1/2 orange dessus. Déguster.