Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Gâteau de Savoie comme un layer cake, caramel, poire et noisette
Par Stéphanie, Saint-Jean d'Illac
temps préparation
105 min.
Temps cuisson
15 min.
ingredients
Pour le gâteau de Savoie
3 oeufs
90 g de sucre en poudre
70 g de Maïzena
1 cuillerée à café de levure chimique
1 cuillerée à café de vanille liquide avec grains

Pour la garniture
1/2 poire
30 g de noisettes
60 g de crème entière liquide
20 g de mascarpone
1 cuillerée à soupe de sucre glace

Pour le caramel
100 g de sucre
15 g de beurre
15 cl de crème entière liquide

Préchauffer le four à 200°C.
Préchauffer le gâteau de Savoie : dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena et la levure. Bien mélanger. Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer et fariner les parois intérieures de 3 cercles à pâtisserie. Les placer sur une plaque anti-adhérente et y verser la préparation. Cuire au four pendant environ 15 minutes. Démouler et faire refroidir sur une grille.
Fouetter la crème entière liquide bien froide avec le mascarpone. Ajouter le sucre glace.
Couper les gâteaux de Savoie en deux dans la hauteur. Tartiner la première tranche d’un peu de crème chantilly et recouvrir de poire coupée en brunoise. Recouvrir d’une deuxième tranche de gâteau de Savoie. Tartiner de nouveau de chantilly et recouvrir de noisettes grossièrement hachées. Terminer avec une couche de gâteau de Savoie.
Recouvrir le dessus et les côtés avec la chantilly. Réserver au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Préparer le caramel : dans une casserole anti-adhésive, faire chauffer sur feu moyen le sucre. Quand il a bien blondi, ajouter hors du feu le beurre et bien remuer. Replacer sur feu doux et ajouter la crème liquide tiède. Bien mélanger.
Répartir le caramel sur le dessus du gâteau en faisant couler sur les bords. Décorer de tranches fines de poire et d’une noisette.