Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Le coeur de Savoie façon Tatin
Par M.Joëlle, Chambéry
temps préparation
30 min.
Temps cuisson
30 min.
ingredients
Pâte du gâteau
4 oeufs
70 g de sucre
40 g de farine
40 g de fécule
2 cuil à café de cannelle
4 grosses pommes reinettes de Savoie

Pour le caramel
60 g de sucre + 40 g de beurre 1/2 sel

Crème chantilly pour le décor

Préchauffer le four à 220°.

Éplucher les pommes et les couper en 6.
Dans une poêle anti-adhésive faire un caramel à sec avec le sucre et ajouter le beurre.
Dorer les pommes 5 min à feu moyen dans le caramel.
Les disposer ensuite côté bombé dans un moule coeur anti-adhésif.

Préparer la pâte:
Battre les blancs d’oeufs en ajoutant le sucre en 3 fois.
Ajouter les jaunes quand les blancs sont bien montés en neige et mélanger 15s.
Ajouter le mélange tamisé de farine-fécule-cannelle sur les blancs et mélanger avec une spatule.
Verser la pâte sur les pommes.

Enfourner et baisser à 140 °C four ventilé ) et cuire pendant 25 min .

Démouler dans les premières minutes à la sortie du four .
Servir avec une crème fouettée.