Séparer les blancs des jaunes.
Travailler au bain-marie les jaunes avec le sucre afin d’obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajouter à ce dernier la farine et la fécule préalablement tamisées puis le zeste de citron.
Incorporer délicatement au mélange les blancs battus en neige très ferme.
Verser dans un moule bien beurré tapissé d’un mélange de sucre en poudre et amandes effilées; le remplir au 2/3.
Cuire 10 minutes à 160°puis poursuivre la cuisson en montant la température du four à 185°.