Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Mon Gâteau de Savoie et sa sauce pistache
Par Valérie, Burdignin
temps préparation
30 min.
Temps cuisson
45 min.
ingredients
Gâteau de Savoie
6 oeufs
90 grammes farine tamisée
70 grammes de fécule tamisée
180 grammes de sucre
De la fleur d'oranger

Crème anglaise à la pistache
1/2 litre de lait entier
80 grammes de sucre
5 jaunes d'oeufs
De la pâte de pistache

Fruits au choix
Kiwi
Raisins
etc...

Préchauffer le four à 220°.

Le gâteau de Savoie :

Fouetter 130 grammes de sucre avec les jaunes d’oeufs pour blanchir le mélange.
Ajouter la fleur d’oranger.
Monter les blancs d’oeufs en neige au bec d’oiseau. Y ajouter petit à petit le sucre pour serrer les blancs.
Tamiser la farine et la fécule.
Ajouter une bonne cuillère à soupe de blancs d’oeufs aux jaunes d’oeufs blanchis et mélanger.
Incorporer à la maryse en soulevant délicatement l’appareil et en alternant, 1 cuillère à soupe du mélange des farines, des blancs, 1 cuillère à soupe des farines + blancs d’oeufs en terminant par les blancs d’oeufs.
Enfourner 5 minutes à 220°, puis poursuivre la cuisson à 125° pendant 45-50 minutes.
Vérifier la cuisson. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Retourner le moule sur une grille, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Les fruits :

Pour cette recette, nous avons choisi des kiwis et des raisins.
Couper le kiwi en forme de fleur. Laver quelques raisins et les couper en deux.
Dresser selon votre envie.

La crème anglaise à la pistache :

Verser le lait dans une casserole et y déposer deux bonnes cuillères à café de pâte à pistache. Laisser fondre doucement.
Placer les jaunes d’oeufs dans un grand bol avec le sucre. Fouetter jusqu’à  ce que le mélange blanchisse.
Remettre le feu. Une fois le lait bouilli, verser-le peu à peu sur le mélange des jaunes d’oeufs et sucre tout en remuant.
Reverser le mélange dans la casserole et replacer sur feu doux. Faire chauffer sans cesser de remuer et sans jamais laisser bouillir la crème jusqu’à  ce qu’elle épaississe. Laisser refroidir dans un récipient à température ambiante.