Préchauffer le four à 170°.
Beurrer un moule à manquer, le parsemer d’amandes effilées grillées et le saupoudrer de sucre fin.
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à  ce que le mélange épaississe et devienne jaune clair, ajouter le sirop et bien mélanger.
Ajouter en 3 fois la farine, la fécule et le zeste de citron en mélangeant bien.
Battre les blancs en neige ferme.
Les verser peu à peu dans la préparation en soulevant légèrement la masse pour éviter que les blancs s’affaissent.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 45 mn.
Eviter d’ouvrir le four sauf vers la fin pour vérifier la cuisson en enfonçant dans la pâte une lame de couteau qui doit ressortir très sèche.
Démouler sur une grille et malgré la gourmandise, attendre qu’il refroidisse avant de le déguster.