Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Papillon des îles de Savoie
Par Angelique, Courbillac
temps préparation
30 min.
Temps cuisson
25 min.
ingredients
Biscuit
4 oeufs
125 g de sucre
60 g de farine,
65 g de fécule de pomme de terre
1 sachet de levure
30 g de noix de coco râpée
5 cl de sirop de coco

Chantilly au chocolat
20 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir

Crème au beurre à la meringue italienne aux fruits de la passion
50 g de blanc d'oeuf
50 g d'eau
120 g de sucre
160 g de beurre ramolli
10 cl de jus de fruits de la passion
Colorant alimentaire

Préparez le biscuit de Savoie:
Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à  ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajoutez la farine, la levure la noix de coco et le sirop de coco. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange. Versez dans un moule en forme de papillon et enfournez à four chaud à 180° pendant 25 mn.

Préparez la chantilly au chocolat:
Faites fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes). Montez la crème en chantilly puis ajoutez délicatement le chocolat.Réservez.

Préparez la crème au beurre :
Faites votre meringue italienne et battez-la jusqu’à  ce qu’elle soit bien froide. Ajoutez ensuite petit à petit le beurre ramolli sans cesser de battre la crème puis ajoutez le jus de fruits de la passion. Vous pouvez colorez votre crème au beurre à votre guise.

Procédez au montage:
Découpez votre biscuit de Savoie en deux et garnissez-le avec la chantilly au chocolat. Refermez le gâteau et décorez-le avec la crème beurre, puis dégustez bien froid…