Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Cake au citron, noix de Grenoble et myrtilles
Par Corinne, 06
temps préparation
30 min.
Temps cuisson
60 min.
ingredients
Pour un moule à cake de 20 cm
190g de farine T45
1/2 cuillère à café de levure chimique
3 oeufs
200g de sucre (j'en ai mis 180g sachant que je rajoutais
du sirop sur mon cake et des fruits confits)
95g de crème liquide entière
(c'est le secret pour rendre ce cake moelleux)
65g de beurre fondu
1 pincée de fleur de sel
2 cuillères à soupe d'arôme de votre choix :
ici j'ai utilisé un mélange vanille-armagnac que je ramène du Gers
mais du rhum ou de la vanille feront l'affaire
2 citrons jaunes non traités
10 noix sèche de Grenoble
150g de myrtilles que j'ai achetées fraîches puis que j'ai congelées afin d'éviter qu'elles n'éclatent trop vite lors de la cuisson

le sirop d'imbibage :
75g de sucre
60g d'eau
1/2 jus de citron

Pour le décors :
le nappage est fait avec
1 bonne cuillère à soupe de confiture de myrtilles
1/2 cuillère à soupe d'eau

des fruits confits de bonne qualité
ici pour rappeler la Côte d'Azur : 2 clémentines, 1 poires,
du melon, un tranche d'orange,
quelques myrtilles et cerneaux de noix de Grenoble que je passe dans un sirop

Pour ce sirop qui va laquer les noix et les myrtilles :
70g de sucre
70g d'eau

râpez les citrons pour en récupérer les zestes que vous ajoutez
au sucre en poudre
mélangez et réservez pendant 10mn le temps que le sucre prenne l’arôme du citron

-oOo-

préchauffez le four sur 160°
il est conseillé une cuisson lente pour conserver son moelleux au gâteau

-oOo-

versez les oeufs entiers dans la cuve du robot ou dans un grand saladier
ajoutez le sucre et commencez à fouettez jusqu’à  ce que le mélange double de volume
ajoutez la crème
l’arôme de votre choix
la farine tamisée
le beurre fondu
la fleur de sel

-oOo-

concassez les noix, conservez-en 2 ou 3 pour la déco de votre cake
ajoutez les délicatement à la préparation
ainsi que les myrtilles, toujours délicatement pour ne pas les éclater
beurrez et farinez votre moule
versez la préparation dans le moule
enfournez pour 15mn
au bout de ces 15mn, faites une fente au couteau au centre et sur la longueur
de votre gâteau
continuez la cuisson 45mn

-oOo-

le sirop d’imbibage :
faites bouillir l’eau et le sucre en poudre durant 2 ou 3mn
puis ajoutez le jus de citron
réservez

-oOo-

pour le nappage myrtille :
mettez la confiture et l’eau dans une petite casserole
portez à ébullition
réservez

-oOo-

pour le laquage des noix et myrtilles de la décoration :
portez à ébullition le tant pour tant eau-sucre
laissez bouillir 1 à 2mn
réservez

-oOo-

testez la cuisson de votre gâteau en y plongeant la lame d’un couteau
elle doit ressortir sèche
sortez le du four
imbibez le dessus avec le sirop d’imbibage
laissez le refroidir dans son moule au moins 15 à 20mn
avant de le démouler
posez le sur une grille

-oOo-

entre temps, vous aurez laquez les noix et quelques myrtilles
en les trempant de le sirop tant pour tant
déposez les sur une grille et laissez les reposer
coupez les fruits confits en tranches, en morceaux pour la décoration

-oOo-

une fois votre cake démoulé et refroidi
badigeonnez le avec le nappage myrtille
à l’aide d’un pinceau
laisser sécher avant de décorer avec les fruits et les noix

ce cake se conservera sans problème durant 3 à 4 jours
couverts d’un film plastique ou d’un papier alu

bonne dégustation !