Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Cake de voyage Gianduja
Par Sandrine, Savoie
temps préparation
120 min.
Temps cuisson
40 min.
ingredients
Appareil à cake :
-185g de pâte d'amande à 50% (faite maison pour ma part avec 200g de sucre glace+200g de poudre d'amande+80g de blanc d'oeufs+1 CC d'amande amère)
- 70g de sucre semoule
- 120g de jaunes d'oeufs
- 60g d'oeufs entier
- 175g de blancs d'oeufs
-70g de beurre fondu refroidi
- 60g de cacao en poudre sans sucre
- 60g de farine tamisée
-150g de Gianduja (fait maison pour ma part avec 150g de noisettes torréfiés de nos montagnes+150g de sucre glace+150g de chocolat au lait pâtissier à 34%)

Enrobage :
- 400g de pâte à glacer maison avec 200g de chocolat noir à 60%+200g de chocolat au lait à 34%+50g d'huile pépin de raisin
- 100g de praliné en grains

Ganache montée chocolat :
- 300g de crème fleurette
- 25g de sirop de glucose
-150g de chocolat de couverture noir
-50g de chocolat de couverture au lait

La veille, on prépare la pâte d’amande maison, le Gianduja et la ganache montée chocolat (facultative).
Pour la pâte d’amande :
Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
Mélanger à la feuille du robot le mélange avec le blanc d’oeuf et l’amande amère jusqu’à  obtenir une belle boule.
Réserver.
Pour le Gianduja :
Mettre 150 grammes de noisettes sur une plaque de pâtisserie chemisée avec du papier sulfurisé, faire cuire dans un four préchauffé à 160° chaleur tournante pendant 20mn.
Retirer la peau des noisettes à chaud à l’aide d’un chiffon.
Déposer dans un robot chauffant le sucre glace avec les noisettes torréfiées. Mixer une dizaine de seconde, racler puis recommencer.
Ajouter les 150g de chocolat, faire cuire 10mn à 50°, bien mélanger, cuire à nouveau 10mn à 50°, mélanger. Mixer une trentaine de seconde.
Verser le Gianduja dans un récipient tapissé de film alimentaire. Réserver au frigo toute la nuit.
Appareil à cake :
Placer la pâte d’amande crue dans le bol du robot en la découpant en petits morceaux. Malaxer avec la feuille. Incorporer doucement les jaunes d’oeufs en augmentant la vitesse du batteur. Lorsque le mélange est blanchi, ajouter le restant des jaunes d’oeufs et des oeufs entiers, stopper le batteur quand le mélange est crémeux et homogène.
Réserver.
A part, monter les blancs en neige et les serrer avec 70g de sucre en poudre.
Mélanger délicatement les deux préparations obtenues entre elles à l’aide d’une spatule.
Incorporer le mélange tamisé de farine et de cacao en poudre dans la préparation en l’ajoutant progressivement.
Incorporer enfin le beurre fondu en soulevant bien la pâte délicatement.
Garnir le moule à cake graissé en le remplissant au 3/4.
Ajouter du Gianduja coupé en morceaux sur la pâte à cake et l’enfoncer doucement.
Faire cuire au four à 160°C chaleur tournante durant 35 à 40 minutes.
Faire refroidir sur une grille et démouler.
Préparer l’enrobage au chocolat :
Faire fondre au bain marie 200g de chocolat noir+200g de chocolat au lait. Lorsque le chocolat atteint 30° à 35°, incorporer l’huile de pépins de raisins, bien mélanger. Ajouter le pralin, l’enrobage est prêt.
Le verser délicatement sur le cake en recouvrant bien partout au dessus d’une grille. Utiliser une spatule métallique pour égaliser la surface et enlever l’excédent de glaçage.
Pour partir en voyage, le cake est prêt après que le glaçage ai séché.
Pour plus de gourmandise, au moment de servir, vous pouvez l’agrémenter d’une ganache montée.
Sortir la ganache du frigo (faite la veille), la monter quelques minutes au fouet et déposer à la poche à douille sur le cake.
Bon appétit