Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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La mallette viennoise
Par Madeleine, Charente-Maritîme
temps préparation
40 min.
Temps cuisson
50 min.
ingredients
250g beurre de Bresse doux pommade
140g sucre en poudre
20g sucre en poudre vanillé maison
4 jaunes d'oeufs
4g poudre de vanille
230g confiture framboises pépins A.Milliat
2 disques pain azyme 18cm Ø
1 moule charnière 20cm Ø
1 feuille papier cuisson

Dans le bol du robot, mixer le beurre avec les sucres, incorporer les jaunes d’oeufs, un à un, et fouetter pendant dix minutes. Pendant ce temps, tamiser les poudres, puis les incorporer peu à peu au mélange précédent, de façon à obtenir un appareil grenu, mettre la pâte dans une poche à douille.

Préchauffer le four en chaleur tournante à 170°C.

Tapisser le moule de papier cuisson, répartir la moitié de la pâte dans le fond du moule, égaliser avec une cuillère à soupe. Par dessus, déposer un disque de pain azyme, répartir la confiture au milieu, humecter légèrement le pourtour du disque avec un pinceau, poser délicatement le second disque pour masquer la confiture. Appuyer doucement sur le pourtour pour effectuer une soudure et former ainsi un cachet.

Couvrir le cachet avec le restant de pâte, lisser et enfourner pour 50 minutes, surveiller la coloration, débarrasser sur une volette et laisser refroidir avant dégustation.