Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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LE GENIE DE SAVOIE (Pain de Gêne avec une touche de safran des Alpes à la confiture de myrtille sauvage)
Par Nathalie, 74
temps préparation
90 min.
Temps cuisson
30 min.
ingredients
Pain de Gêne au safran :
125g de poudre d'amande
125g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
5 oeufs
50g de beurre
45g de farine
8g de fécule de maïs
3g de levure
20 filaments de safran des Alpes

Pour la garniture :
250g de myrtilles sauvage des Alpes (ou surgelées si ce n'est pas la saison)
150g de sucre
5g de pectine
Jus d'1/2 citron

Pour la décoration :
Pâtes d'amande teintées (1 violette, 1 jaune, 1 orange)

1-La confiture
Faire cuire les myrtilles avec 2 cuillères à soupe d’eau et 125g de sucre pendant 5 minutes; rajouter le sucre et la pectine, mélanger, et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Rajouter le jus de citron, cuire encore une minute, verser dans un pot et mettre à refroidir.
2-la pâte d’amande
verser 125g de poudre d’amande et 125g de sucre glace dans un robot coupe. Mixer et ajouter 1 blanc d’oeuf, continuer à mixer jusqu’à  ce que cela forme une pâte.
3-Le pain de Gêne :
Battre la pâte d’amande dans le robot à vitesse moyenne avec 1 oeuf puis ajouter progressivement le reste des oeufs et monter le tout pendant 10 minutes. Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure. Faire fondre le beurre. Réduire en poudre les filaments de safran et les incorporer dans le beurre fondu. Quand le mélange oeufs pâte d’amande est au ruban, en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud. Incorporer délicatement à la maryse le mélange farine/fécule/levure, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu. Diviser la préparation en 2 et verser dans 2 rectangles de dimension 26 cm x 11 cm, chemisés de papier de cuisson graissé, posés sur 2 plaques recouvertes d’une feuille de cuisson siliconée.
Cuire à 175 ° pendant 12 minutes
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille
4-Assemblage :
Réaliser une fleur de safran en pâte d’amande : découper 6 pétales violets, 3 étamines jaunes et le pistil : 3 filaments orange.
Etaler la confiture sur 2 mm d’épaisseur 1 rectangle, poser dessus l’autre rectangle décoré de la fleur de safran.