Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
Le Savoyage
Par Giovanna, Paris
temps préparation
45 min.
Temps cuisson
45 min.
ingredients
Ingrédients (pour 2 fingers cakes)
Finger Cake :
2 oeufs
125 g sucre en poudre
100 g farine T45
25 g noisette en poudre
5 g levure chimique en poudre
1 g sel
5 cl crème liquide 30% MG
2 CAS huile de noisette
125 g beurre doux à température ambiante
60 g confiture de myrtilles (65% de fruits minimum)
70 g myrtilles fraiches
10 g farine T45

Crumble à la myrtille :
75 g beurre doux à température ambiante
75 g sucre en poudre
35 g confiture de myrtilles (65% de fruits minimum)
225 g farine T45
1 g colorant naturel en gel violet

Pour la décoration :
10 noisettes entières
1 feuille d'or
sucre glace neige

Etape 1 : l’appareil à cake
– Dans la cuve du batteur (ou avec un fouet manuel), mélangez, à petite vitesse (ou à la main), les oeufs, le sucre en poudre, la farine, la poudre de noisette, la levure chimique, le sel, la crème liquide et l’huile de noisette.
– Ajoutez le beurre, préalablement coupés en dés, et battre à vitesse moyenne, pendant 5 à 10 minutes. Si vous ne disposez pas d’un robot pâtissier, prendre un fouet électrique.
– Mettez l’appareil dans une poche à douille. Réservez.
Etape 2 : mettez la confiture de myrtilles dans une poche à douille. Réservez.
Etape 3 : la pate à crumble à la myrtille
– Coupez le beurre en dés et versez le dans un récipient.
– Versez y le sucre, la confiture, la farine et malaxez à la main jusqu’à  obtenir une consistance qui s’émiette
– Versez le colorant et bien mélanger. Réservez.
– Pour donner un effet original au crumble, passez le au hachoir à viande. A défaut le laisser en l’état.
Etape 4 : farinez les myrtilles. Prendre un verre, y déposer un peu de farine, les myrtilles et mélangez. Réservez.
Etape 5 : le pochage du finger cake
– Tamisez le moule avec du papier sulfurisé préalablement découpé au dimension du moule.
– Coupez l’extrémité de votre poche à douille contenant l’appareil à cake et versez une première couche (à 1/3 de hauteur). Lissez avec une petite cuillère.
– Coupez l’extrémité de la poche contenant la confiture de myrtille et versez une fine couche au milieu
– Recouvrir de nouveau avec l’appareil à cake, aux 2/3 de hauteur.
– Faire un rang de myrtilles farinées au milieu
– Recouvrez le cake avec le crumble. On ne doit plus voir d’appareil à cake.
Etape 6 : déposez les 2 fingers cakes sur une plaque de cuisson en enfournez à 160° pendant 45 minutes
– Attention le cake va gonfler et « pousser » le crumble, bien surveiller en cours de cuisson, et rajoutez du crumble si besoin.
Etape 7 : à 35 minutes de cuisson, coupez les noisettes en deux, et les mettre sur la plaque de cuisson.
Etape 8 : attendez 5 minutes avant de démouler et laissez refroidir 10 minutes
Etape 9 : saupoudrez de sucre glace neige, rajouter les noisettes décortiquées en les « collant » avec de la confiture de myrtilles, et ajouter quelques feuilles d’or sur les noisettes.
Etape 10 : dégustez 🙂