Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Pull a part des savoie
Par Sarah , Rhone
temps préparation
80 min.
Temps cuisson
24 min.
ingredients
Pour la pâte à brioche :
335g de farine
7g de sel
35g de sucre
20g de poudre de lait
15g de levure fraiche
120g d'eau
90 g d'oeuf
70 de beurre à température ambiante

Pour les garnitures :
90g de beurre
15g de Génépi
200g de sucre glace
80g de génépi
90g de cassis
40g de pignons de pin

Pâte à brioche:
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, attention de ne pas mettre en contact direct la levure et le sel. Pétrir la pâte, quand la pâte est bien homogène ajouter les beurre petit à petit tout en pétrissant. Pétrir 5-6 minutes. Laisser lever 40min.

Préparation des garnitures :
Faire fondre le beurre avec les 15g de Génépi – réserver.

Mettre à chauffer le sucre glace avec le Génépi, mélanger constamment. Le but est de faire évaporer le génépi sans que le sucre ne caramélise. Retirer du feu et mélanger avec le beurre précédemment fondu. Réserver.

Faire griller les pignons de pins à la poêle, attention ça brule très vite.

La pâte a maintenant levé – diviser en 2 pâtons. Faire la suite des opération sur chaque pâton.
Étaler un grand rectangle de pâte (3-4mm d’épaisseur) – Tartiner 2/3 de la pâte avec le mélange beurre/sucre/génépi, disposer des cassis puis des pignons. Découper la pâte en 3 bandes égales dans le sens de la longueur. Superposer les bandes en finissant par la bande qui est resté nature. Découper la bande obtenu en 4 carrés.

SI vous avez bien suivi, vous avez donc 8 carrés chacun composés de 3 couches de pâte et de 2 couches de garniture.

Dans un moule à cake disposer les 8 carrés debout les un contre les autres. Laisser lever 30min.

Cuire 24 min à 200°C