Pour un “caribou en Savoie” de 18cm

le short bread:
chemiser le moule avec beurre et papier,
cremer le beurre et le sucre,
ajouter sel et farine,
mettre uniformément le biscuit dans le moule, laisser reposer au froid quelques minutes et cuire 15 min à 150°

la crème poire pécan:
ébouillanter les fruits secs, égoutter puis mixer,
réaliser un sirop avec le sucre et l’eau, ajouter les fruits sec, cuire 3 à 4 min, mixer de nouveau,
ajouter la crème préalablement chauffée puis l’alcool de poire,
déposer la crème sur le short bread cuit, des cubes de poires et recouvrir de crème

le “cake”
mixer en veillant à laisser une belle granulométrie les fruits secs,
mélanger les oeufs, le jaune et le sirop d’érable, ajouter les poudres, puis terminer en ajoutant le yaourt de Savoie.
cuire a 180° de 40 à 50 min.

pendant la cuisson:

réaliser la pâte à tartiner en torréfiant les amandes, puis en les ajoutant à un caramel, laisser refroidir et mixer afin d’obtenir un praliné, et y ajouter le chocolat au lait tempéré.

réaliser le décor en chocolat dulcey

décorer le gâteau “un caribou en Savoie”