Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
Voyage en Savoie
Par Alicia, Meurthe et moselle
temps préparation
120 min.
Temps cuisson
60 min.
ingredients
185g de pâte d'amande blanche
180g de sucre semoule
120g de jaunes d'oeufs
60g d'oeufs Entiers
70g de beurre fondu
60g de farine tamisée
250g de pommes de Savoie
5cl de liqueur de génépi
4g d'agar Agar
300g de chocolat dulcey
40g d'éclats de noisettes
Huile de pépin de raisins
200g de purée de framboises
4g de pectine
20g de sirop de glucose
50g de framboises fraîches
Pâte à sucre
Colorant
Billes de sucre argentée
Citron vert

Pâte à cake:
Dans un mixeur, malaxer la pâte d’amandes et 70g de sucre. Lorsque le mélange devient homogène, ajouter les jaunes d’oeufs progressivement. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter les oeufs entiers et stopper le mixeur lorsque le tout est crémeux et homogène. Monter les blancs en neige à l’aide de 70g de sucre afin de bien les serrer.
Mélanger délicatement les deux préparations obtenues puis incorporer la farine tamisée. Ajouter enfin le beurre fondu.
Chemiser le moule à cake, y verser la pâte et laisser cuire 35-40 minutes à 160 degrés.

Gelée de génépi:
Réaliser une compote de pommes. Incorporer 5cl de liqueur de génépi et 4g d’agar agar. Laisser bouillir 1 minute. Réserver dans un emporte pièce rectangulaire afin de pouvoir réaliser une belle « tranche » de gelée.

Confit de framboises:
Verser la purée de framboise et le sirop de glucose dans une casserole. Délayer 4g de pectine dans 40g de sucre afin d’eviter les grumeaux. Mélanger bien et porter le tout à ébullition. Ajouter les framboises fraîches après la cuisson. Réserver.

Glaçage:
Mettre au point 300g de chocolat dulcey. Y incorporer 40g d’éclats de noisettes et de l’huile de pépin de raisins.

Assemblage:
Couper le cake en 3 parties égales. Sur la première couche de cake, disposer une couche de confit de framboises. Remettre une couche de cake. Poser une « tranche » de gelée de génépi. Refermer le cake.
Glacer le cake à l’aide du chocolat dulcey.
Décorer