Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Tarte aux myrtilles et pralines roses
Par Audrey, CLUSES
temps préparation
180 min.
Temps cuisson
75 min.
ingredients
Ingrédients pour la pâte sucrée au sucre de praline rose :
- 300 g de farine
- 160 g de beurre doux
- 90 g de sucre de praline rose
- 1 œuf

Pour la crème d’amande aux myrtilles :
- 100 g de beurre pommade
- 80 g de sucre semoule
- 20 g de sucre de pralines rose
- 100 g d’amandes en poudre
- 2 œufs
- 1 càs de rhum brun
- myrtilles (QS)

Pour la garniture :
- QS de myrtille
- 2 càs de sucre complet
- Pralines rose en morceaux

Blog : https://patissermalin.wordpress.com/

Etape 1 : la pâte sucrée au sucre de pralines
Dans un cul de poule, verser la farine, puis rajouter le beurre en morceaux
Mélanger du bout des doigts pour sabler l’ensemble
Ajouter le sucre et mélanger
Faire un puits et placer l’œuf au centre
Mélanger l’ensemble de sorte à former une boule de pâte
Fraiser la pâte avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre
Filmer la boule de pâte et placer au frigo au moins une heure

Etape 2 : La crème d’amande
Mélanger au robot (avec l’outils feuille) ou à la main le beurre et les sucres pour « crémer » l’ensemble
Ajouter la poudre d’amande et les oeufs
Mélanger doucement pour ne pas trop incorporer d’air, ce qui ferait gonfler la crème à la cuisson
Etaler la crème sur le fond de tarte préalablement étalée, foncée et piquée dans le cercle
Mettre les myrtilles sur la crème et appuyer délicatement dessus pour les enfoncer dans la crème

Faire chauffer le four à 170 ° et faire cuire 30/35 min

Etape 3 : le montage
Faire cuire les myrtilles tout doucement avec le sucre complet
Faire refroidir

Placer des pralines sur le bord puis recouvrir l’insert avec les myrtilles refroidies

Placer au frigo jusqu’à dégustation.