Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
Accueil » Toutes les recettes » Tarte Framboise pralines roses
Tarte Framboise pralines roses
Par Coralie, Savoie
temps préparation
285 min.
Temps cuisson
40 min.
ingredients
Pâte sablée à l’amande :
- 185 g de farine
- 25 g d’amandes en poudre
- 25 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre glace
- 110 g de beurre
- 1 œuf

Confit de framboise :
- 2 feuilles de gélatine (4g)
- 190 g de framboises
- 75 g de sucre en poudre

Mousse blanc-manger aux pralines :
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 80 g de lait
- 75 g de pâte d’amande
- 45 g de pralines roses concassées
- 150 g de crème liquide très froide

Décor :
- quelques pralines concassées

Page Facebook : Les délices de Coralie

Pâte sablée à l’amande :

Mélanger la farine avec le sucre en poudre, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger pour obtenir un sable.

Incorporer l’œuf et travailler rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle à tarte.
Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
Faire cuire pendant 20 minutes.

Retirer le lestage et remettre au four pendant 20 minutes.
Laisser refroidir avant de décercler et de poser le fond de tarte sur le plat.

Le confit de framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre les framboises dans une casserole et faire chauffer à chaleur douce.
Ajouter le sucre.
Porter à ébullition, puis laisser « compoter » à frémissement pendant 20 minutes.
Retirer de la chaleur, ajouter la gélatine essorée et bien remuer pour la dissoudre.
Verser le confit sur le fond de tarte.

Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.

La mousse blanc-manger aux pralines roses :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre dans une casserole, le lait, la pâte d’amande en dés et les pralines concassées.
Porter à frémissement en remuant, jusqu’à ce que pâte d’amande et pralines soient fondues.
Incorporer la gélatine essorée.
Mixer rapidement au mixeur plongeant pour briser les éventuels gros morceaux d’amandes.
Laisser tiédir.

Monter la crème liquide très froide en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème précédente.

Le décor :
Dresser la mousse aux pralines en spirale sur le confit de framboise ou comme moi, l’étaler à la spatule.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.
Avant de servir, déposer quelques pralines concassées.