Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Tarte sucré-salé qui déchire!!!
Par Sonia, PRINGY
temps préparation
90 min.
Temps cuisson
20 min.
ingredients
Pâte brisée au thym
- 200 g de farine T55
- 5 g de sucre
- 3 g de sel
- 100 g de beurre de baratte
- 50 g d’eau
- 3 cuillères à café de thym

Chantilly au Beaufort
- 15 cl de crème fraiche entière liquide très froide
- 5 g de sucre
- 50 g de beaufort d’été rapé

Poires au sirop
- 4-5 grosses poires William rouge
- 150 ml d’eau
- 70 g de sucre

Tuile croustillante au Beaufort
- 50 g de Beaufort râpé

Pâte brisée
1. Mélanger les matières sèches (farine, sucre, sel, thym).
2. Ajouter le beurre coupé en morceaux.
3. Sabler le tout entre vos 10 doigts.
4. Réaliser un puits et verser l’eau.
5. Amalgamer le tout sans ouvrir le puits en mélangeant puis assembler la pâte en coupant avec la corne et fraiser.
6. Réserver au frais 20 min pour que le beurre durcisse.
7. Beurrer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.
8. Etaler la pâte et la disposer sur le cercle.
9. Foncer en laissant beaucoup de bord, remonter les bords en pinçant, chiqueter avec une pince à tarte et piquer avec une fourchette.
10. préparer une bande de pate de la hauteur de votre cercle. Prenez une petit cercle diametre 8 cm, placer le au centre de votre pate et comme un emporte-pièce enlever la partie intérieure de la pâte. Coller la bande de pate sur le petit cercle, coté extérieur.
11. Mettre des haricots blancs.
12. Cuire la pâte à blanc dans un four préchauffé 20 min.

Chantilly au beaufort
Battre la crème fraiche jusqu’à avoir une texture consistante. Surveiller pour ne pas que cela devienne du beurre…
Ajouter le sucre. Fouetter de nouveau 1 min.
Ajouter le beaufort et fouetter 1 min.
Réserver au frais.

Poires au sirop
Laver soigneusement les poires.
Ne pas les éplucher, les couper en quatre, les évider et faire des tranches les plus fines possibles (1mm environ).
Faire chauffer l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Mettre les tranches de poires dans le sirop et laisser cuire à feu doux 40 min. Vérifier la cuisson. Les tranches doivent être très moelleuses.

Tuiles de Beaufort
Mettre en route le grill du four.
Sur du papier sulfurisé disposé du beaufort rapé en forme de cercle.
Mettre au four. Surveiller non-stop la cuisson. Dès que les forts de la tuile dorent, retirer du four et laisser refroidir.

Montage 
Laisser votre pâte cuite bien refroidir.
Disposer la chantilly bien froide.
Laisser les poires bien refroidir et les disposez de l’extérieur vers l’intérieur en quinconce. Bien serrez les tranches.
Disposer des tuiles de Beaufort au milieu des poires.
Réserver au frais et déguster.

Et comme c’est trop bon, resservez vous encore une fois et une autre et hop, vous avez tout mangé !