Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
La Biberly
Par Clementine, Isère
temps préparation
30 min.
Temps cuisson
30 min.
ingredients
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 200 g de miel de Savoie liquide
- 100 g de sucre brun
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de clous de girofle moulus
- 1 pointe de couteau de muscade moulu
- 1 pointe de cardamome moulue
- 1 c. à soupe d'eau de rose
- 1/2 c. à café de levure chimique

Pour la garniture :
- 150 g de noix émondées
- 4 c. à soupe de miel de Savoie liquide
- 1 c. à soupe de sucre brun
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c. à soupe d'eau de rose

+ajouter quartiers de poires de Savoie fraîches pour servir

ÉTAPE 1 : PRÉPARATION PÂTE
-Mélanger farine+levure chimique+épices dans un saladier.
-Dans une casserole porter l’eau de rose à ébullition puis retirer du feu pour y faire fondre le miel et le sucre brun.
-verser le liquide dans le saladier et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui ne colle. Réserver.

ÉTAPE 2 : PRÉPARATION GARNITURE
-Moudre les noix dans un mortier
-Mélanger noix moulues+sucre brun+eau de rose+blanc d’œuf+miel dans une jatte jusqu’à obtenir une pâte de type massepain. Ajuster au besoin jusqu’à consistance souhaitée.

ETAPE 3 : RÉALISATION
-Fariner le plan de travail et y abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur grâce au rouleau à pâtisserie.
-Pétrir à nouveau la garniture pour l’assouplir et former des boules de la grosseur d’une noix, à aplatir entre les paumes de mains.
-Beurrer et fariner une plaque rectangulaire pour aller au four et y disposer la pâte.
– Répartir équitablement les petits palets de massepain aux noix et les écraser à la fourchette jusqu’à ce qu’ils en recouvrent la surface en laissant 2 cm de marge avec le bord.

ETAPE 4 : CUISSON
– Laisser reposer la Biberly pendant 12 heures à température ambiante.
– Ce temps écoulé, préchauffer le four à 180°C, badigeonner de lait avec un pinceau, et enfourner 20 min.
-Sortie du four, la laisser refroidir sur une grille.

ETAPE 5 : DÉGUSTATION
-Laver et découper des poires fraîches en gardant la peau (couleur et vitamines !) Les enduire de jus de citron, puis les disposer sur la Biberly encore tiède selon votre imagination (laisser parler la créativité ! carpaccio, tortillons, jullienne,…)
-Déguster en chaud-froid ☺ délicieux avec un thé à la cannelle.