Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Le Tourbillon myrtille
Par Frédérique , Allier
temps préparation
110 min.
Temps cuisson
35 min.
ingredients
- 50 g de beurre pommade
- 
50 g de sucre en poudre

- 50 g de poudre d'amandes
- 
50 g d’œufs

- Extrait de vanille liquide
- 
100 g de myrtilles
- 150 g de crème liquide entière
- 45 g de mascarpone
- 15 g de cassonade
- 30 g d'eau de fleur d’oranger
- 15 g de poudre de noix
- 30 g de fécule de pommes de terre
- 110 g de farine
- Sel
- 50 g de sucre glace
- 55 g de beurre pommade
- 1 œuf
- 1 pincée de poudre de vanille
- 50 g de sucre
- 25 g de glucose
- 25 g d’eau
- 40 g d’éclats de noix

Instagram : les_patisseries_de_fred
Page Facebook : les_patisseries_de_fred

Commencer par la pâte sucrée aux noix :
Dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la fécule,  la poudre de noix, la vanille et la pincée de sel pour obtenir un mélange crémeux. Incorporer l’oeuf puis la farine. Étaler la pâte entre 2 feuilles guitare ou de papier cuisson et laisser reposer au réfrigérateur ou congélateur. Découper des bandes pour le moule rectangulaire. Foncer le moule. Piquer le fond à la fourchette et cuire à blanc à 170° pendant 10 min.

En parallèle, préparer la crème d’amande aux myrtilles :
Fouetter le beurre mou, l’extrait de vanille liquide et le sucre en poudre. 
Casser un œuf dans un bol, fouetter le rapidement à la fourchette. 
Verser l’œuf dans le mélange précédent et remuer à nouveau.
Ajouter la poudre d’amandes et mélanger pour obtenir une crème homogène.
Verser la crème d’amandes dans une poche à douille.
Préchauffez le four à 170°.
Couler la crème d’amande sur la pâte précuite, répartissez les myrtilles et recuire pendant 20 min environ.
À la sortie du four, décerclez et laissez refroidir.

Pour la chantilly à la fleur d’oranger, fouetter au robot la crème liquide, le mascarpone, la cassonade et la fleur d’oranger. Lorsque la chantilly est bien ferme, mettre en poche en douille et pocher sur la tarte.

Pour finir, je réalise des tuiles craquantes aux noix :
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose. A ébullition, retirer du feu et verser les éclats de noix. Mélanger, remettre quelques instants sur le feu puis verser sur un tapis cuisson. Enfourner une dizaine de minutes à 180°C. Emporte piècer à la forme souhaitée. Disposer sur la tarte terminée avec des myrtilles fraîches.