Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
Myrtille
Par Benjamin, Val d'Oise 95
temps préparation
120 min.
Temps cuisson
40 min.
ingredients
Pâte sablée muesli fruits rouges :
- 180 g farine
- 80 g sucre glace
- 90 g muesli fruits rouges bio
- 120 g beurre
- 50 g d'oeuf
- sel 1 pincée

Moelleux amande :
- 100 g pâte amande 50%
- 50 g d'oeuf
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
- 10 g fécule de mais

Confit de myrtilles :
- 250 g de myrtilles bio surgelées
- 150 g de sucre
- 3,5g de pectine
- 20 g jus de citron

Crème légère vanille :
- ¼ litre de lait entier
- 22 g de farine
- 20 g sucre
- 40 g jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille
- fleur de sel
- 240 g de crème liquide entière
- 20 g sucre glace
- 50 g mascarpone

Sauce amandes :
- 100 g pâte d'amande 50%
- 50 g crème entière liquide
- 50 g lait entier
- QS arôme amande amère

- Myrtilles surgelés bio

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Pâte sablée muesli fruits rouges :
Mixer le muesli très finement.
Mélanger la farine, le sucre glace, le sel, le beurre mou et l’œuf.
Terminer en mélangeant le muesli à la 1ère pâte.
Abaisser et cercler (diamètre 7 cm H 4 cm).

Moelleux amandes :
A l’aide d’un mixer, mélanger l’ensemble des ingrédients.

Confit de myrtilles :
Mettre les myrtilles à chauffer dans une casserole.
A petit bouillon, y ajouter le sucre et pectine mélangés, cuire 1 à 2 min.
Ajouter le jus de citron, mélanger et refroidir.

Crème légère vanille :
Réaliser avec le lait, la farine, le sucre la gousse de vanille et les jaunes, une crème pâtissière.
Ajouter un pincée de fleur de sel et peser 140 g de crème, refroidir.
Monter la crème avec le mascarpone et le sucre glace.
Mélanger les deux crème délicatement.
Réserver.

Sauce amandes :
Porter le lait et la crème à ébullition.
Dans un mixer, verser le mélange chaud sur la pâte d’amande, mixer.
Refroidir et mettre dans les sphères chocolat blanc.

Le montage :
Cuire 170 ° 30 à 35 min les fonds de tartes garnis de moelleux amande et parsemés de myrtilles.
Déposer du confit de myrtilles.
Pocher de la crème légère.
Déposer la sphère de sauce.