Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
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Tarte Aiguille Du Midi
Par Mansouria, SAVOIE
temps préparation
90 min.
Temps cuisson
35 min.
ingredients
Pour la pâte sablée aux amandes :
- 100 g de beurre
- 180 g de farine
- 30 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 jaune d’œuf
- Une pincée de sel

Pour la crème de noisette :
- 80 g de beurre mou
- 80 g de poudre de noisette
- 80 g de sucre
- Deux œufs
- 40 g de crème pâtissière

Pour la crème au marron :
- 150 g de mascarpone
- 150 g de crème fleurette
- 150 g de crème de marron

Pour la garniture :
- 150 des myrtilles fraîches
- Sucre glace
- 150 g marrons en morceaux au sirop

Caramel aux amandes :
- 80 g de sucre
- 28 g d’eau
- 25 g d’amandes

Pour la pâte sablée aux amandes :
Dans un bol, mélangez le beurre en morceaux et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse, ajoutez ensuite le jaune d’œuf, puis la poudre d’amandes, le sel et la farine. Pétrissez en rajoutant un peu d’eau, enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une heure. Puis étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez dans un moule à pâte, puis piquez à la fourchette. Faites cuire à blanc 15 min à 180°C, en surveillant la cuisson. Laissez refroidir.

Pour la crème de noisette :
Mélangez le beurre avec le sucre, puis ajoutez la poudre de noisette. Mélangez bien, puis incorporez les œufs et la crème pâtissière, Garnissez le fond de la tarte et cuisez 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.

Pour la crème au marron :
Montez la crème et le mascarpone en chantilly, puis ajoutez la crème de marron, mélangez bien, gardez la au froid.

Pour le caramel aux amandes :
Préparer un papier cuisson près du plan de travail. Dans la casserole, ajouter sucre semoule, l’eau. Porter à ébullition. Observons le caramel, il se colore peu à peu. On verse les amandes, mélanger. Verser aussitôt sur le papier cuisson, laisser refroidir. Soulever avec la lame d’un couteau. Couper le caramel aux amandes en petits morceaux forme montagne.

Pour le montage de la tarte :
Étalez les marrons en morceaux sur le fond de la tarte, répartissez enfin la crème au marron comme sur la photo, décorez avec des myrtilles, et saupoudrez légèrement le tout de sucre glace, ajoutez les deux morceaux de caramel aux amandes au milieu de la tarte. Servez frais.