La pâte :
Mélanger la farine avec le sel le sucre, la poudre de noisettes torréfiée pour le croustillant .Ajouter le beurre en parcelles mélangez le tout avec le bout des doigts (texture sable) ajoutez-y l’œuf et l’eau si nécessaire malaxez le moins possible,formez une boule et mettre au frais 20 min.
Faire cuire à blanc thermostat 160° 20 min
Pendant ce temps :
Pelez les poires coupez les en deux, retirez cœurs et pépins.
Faire infuser les poires dans de l’eau aromatisée avec le thé au jasmin sucrée avec 25 g de sucre.
Mélangez le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre.étalez la crème sur le fond de tarte et disposez-y les poires tête-bêche. Saupoudrez d’amande concassées enfournez pour 20 min 180°. Laissez refroidir et démoulez.