Des jurés trop choux !
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6)
Cédric Pernot
Pâtissier Chocolatier Relais & Desserts au Fidèle Berger, à Chambéry
Sébastien Fautrelle
Maître chocolatier, Chocolaterie Sébastien Fautrelle, Aix-les-Bains
Jennifer Poncet
Pâtissière amateur, grande gagnante de l’édition 2019
Serge Carbonell
Animateur émission « L’Assiette Savoyarde » sur France Bleu Pays de Savoie
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Tranche à la noix !
Par Patama, 01
temps préparation
120 min.
Temps cuisson
40 min.
ingredients
Pâte sucrée :
- 140 g de beurre doux ramolli
- 60 g sucre glace
- 250 g farine T55
- 20 g poudre d’amande
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- zestes d’une orange

Tarte :
- 100 g de cerneaux de noix
- 100 g pignons
- 100 g de miel de Savoie
- 50 g de beurre doux ramolli
- 30 g de cassonade
- 150 g de crème fleurette légère
- 1cc de curcuma en poudre

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(Noix, pignon, miel et curcuma : de quoi se booster pour l’hiver ! – 8 parts)

Pâte sucrée :

Dans le bol du robot muni de la feuille, battre le beurre ramolli et le sucre glace à vitesse moyenne pendant 1 min.
Ajouter l’œuf, les zestes d’orange, le sel, la poudre d’amandes et la farine. Mélanger au robot à faible vitesse pendant 30 secondes afin d’obtenir un mélange grossier.
Finir de pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et former une boule.
Placer la boule de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’abaisser à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur d’environ 4 mm.
Mettre au réfrigérateur pendant 2h (idéalement une nuit).

Tarte :

Préchauffer le four à 160°C.
Dans un bol, mélanger les cerneaux de noix entiers, les pignons, le beurre, la cassonade et le curcuma.
Ajouter le miel, la crème fleurette et mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
Sortir la pâte sucrée du frigo, la tapisser dans un moule à tarte et découper le surplus. Faire des trous sur le fond à l’aide d’une fourchette.
Répartir la préparation sur le fond de tarte et faire cuire au four pendant 40 min.
Laisser refroidir et mettre au frais avant dégustation.