1 – La pâte sablée noisettes :

Dans la cuve du robot, avec l’accessoire feuille, placer le beurre pommade, le sucre glace, la poudre de noisettes et le sel puis faire tourner sur la vitesse 2.
Une fois le mélange fait, incorporer les œufs et mélanger à nouveau.
En dernier, tamiser la farine et la levure puis mélanger rapidement, sans trop travailler la pâte.
La placer au réfrigérateur dans un film étirable.
Au bout d’une heure, la sortir et l’étaler sur une épaisseur de 3 mm avant de la foncer sur une plaque dans un cercle en inox aéré de 2 cm de hauteur et de diamètre 24 cm.
Enfourner dans le four préchauffé à 150 degrés pour 20 minutes.

2 – La crème pâtissière :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille dans une casserole.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer la farine et la fécule. Une fois le lait bien chaud, retirer la gousse et verser la moitié sur le mélange. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et à l’aide d’un fouet mélanger jusqu’à épaississement. Placer le tout au frigo dans un plat filmé pour éviter la crème de croûter.

3 – La crème d’amandes :

Mélanger au fouet la poudre d’amandes, le beurre, la crème pâtissière précédemment réalisée et refroidie, le sucre glace, l’œuf et le rhum. Réserver dans une poche à douille.

4 – Le sirop de pochage :

Dans une grande casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Y plonger les figues préalablement lavées et fendues en croix sur l’arrière. Remettre à ébullition puis continuer la cuisson sur feu doux pendant 20 à 30 minutes en surveillant la texture qui doit rester assez ferme.
Une fois la cuisson terminée, les sortir de leur sirop et les réserver.

5 – Montage et finition :
Dans le fond de tarte, couler la crème d’amandes à l’aide d’une poche à douille jusqu’au rebord de la pâte sablée puis enfourner pour 15 min à 140 degrés.
Une fois le tout à température moyenne, placer les figues préalablement pochées en les disposant de manière uniforme.
Terminer avec un nappage neutre nappé au pinceau.