Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
La montagneuse
Par Gaelle, 74380
temps préparation
120 min.
Temps cuisson
20 min.
ingredients
Pâte :
- 140 g de farine tamisé
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de miel de châtaigne
- 2 cuillères à soupe de poudre de noisette

Mousse myrtilles :
- 220 g de coulis de myrtille
- 3 feuilles de gélatines
- 200 g de crème liquide entière

Mousse chocolat blanc pistache fleur de sel :
- 300 g de crème liquide entière
- 75 g de chocolat blanc
- 28 g de pâte de pistache
- 1 pincé de fleur de sel

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Mousse myrtille :
Hydrater la gélatine.
Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine et mélangez.
Montez la crème bien froide et l’incorporez délicatement au coulis.
Transvasé dans un moule de mémé dimensions que votre pâte.
Mettez au congélateur.

Mousse chocolat blanc pistache :
Faire bouillir la crème avec la fleur de sel.
Dans un cul de poule, mettre le chocolat et la pâte à pistache et versez la crème bouillante en 2 fois, bien mélangez.
Mixez le tout, filmez et réservé au réfrigérateur ou congélateur pour une prise plus rapide.

La pâte sucré noisettes et miel de châtaigne :
Dans un cul de poule, battez l’œuf puis ajoutez le sucre et la poudre de noisette, mélangez puis versez la farine tamisé, continuez à mélangez.
Incorporer le beurre en petit dés et mélangez avec les doigts, ajouté le miel.
Formez une boule, filmez et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer votre four à 165°.
Sur une plaque recouvert de papier cuisson abaissez votre pâte de 2-3 millimètres et découpez 2 cercles de taille différentes recouvrez de papier cuisson et pausez une plaque perforé pour évitez qu’elle ne gonfle.
Faites en 2 exemplaires 😉
Cuir environ 20 min selon le four.

Montage :
Etalez vos fond de tarte de confiture de myrtilles de Savoie.
Posez la mousse de myrtilles ainsi que votre fond de tarte par dessus.
Montez à l’aide de votre robot la mousse chocolat blanc pistache et la pochez sur votre 2 eme tarte.
Ajoutez quelques myrtilles fraîche de Savoie.
Éparpiller des éclats de pistaches et finissez par des petites fleurs en pâte d’amande.

Avant dégustation laissez au réfrigérateur 2 h environ le temps que la mousse ce décongèle.

Bonne dégustation.