Pâte sablée :
Faire une fontaine avec la farine. Déposer au centre le beurre, le sucre, le zeste et les jaunes d’oeufs. Malaxer tous les ingrédients sauf la farine.
Dès que le mélange est homogène, émietter rapidement celui-ci dans la farine.
Bien repartir le mélange. Fraiser.
Réserver au frais 30 minutes.
Abaisser la pâte sur 2 mm d’épaisseur. Foncer le cercle “larme” de 4 cm de hauteur. Piquer le fond avec une fourchette.
Crème aux noix :
Travailler au fouet les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange forme un ruban. Ajouter délicatement les noix broyées et le beurre fondu tiède. Verser cet appareil sur le fond de pâte et faire cuire à 180 C°, jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
Crémeux pommes de Savoie :
Chauffez la pulpe de pomme réalisée avec un extracteur de jus. Blanchissez l’oeuf et le jaune dans le sucre puis incorporez ce mélange dans la pulpe chaude. Faites cuire 2 à 3 minutes à feu doux en fouettant. Hors du feu, ajoutez la gélatine fondue, le beurre en morceaux, l’arôme pomme, le jus de citron et le colorant vert. Mixez le tout (légèrement) et réservez au froid. Ajouter le crémeux sur la tarte refroidie et réservée au frais.
Meringue :
Monter au robot les blancs d’oeufs en neige ferme.
Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 minutes.
Remplir une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée.
Dresser la meringue sur la tarte refroidie en formant des rosaces rangées les unes à coté des autres.
Faire dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau a gaz.
Pour finir ajouter du zeste de citron vert sur la meringue, quelque quartiers de pomme SUNTAN coupés finement et pour finir des graines de courge.