Un jury composé de personnalités de la pâtisserie et de la région :
Mercotte
Chroniqueuse France Bleu Pays de Savoie, jury du Meilleur Pâtissier (M6), www.mercotte.fr
Patrick Agnellet
Chocolatier-pâtissier à Annecy-le-Vieux et La Clusaz, www.patrickagnellet.com
Claude Seixas
Pages Facebook et Instagram «Expectopatissum» et finaliste du Grand Concours édition 2017, www.facebook.com/Expectopatissum
Catherine Barrier
Restauratrice à l’Auberge des Clarines, au Châtelard, www.hotel-les-clarine.fr
Valérie Derrer
Directrice France Bleu Pays de Savoie, www.francebleu.fr/pays-de-savoie
The blueberry
Par Maciré , 93170
temps préparation
100 min.
Temps cuisson
60 min.
ingredients
- farine
- beurre
- oeuf
- fleur de sel
- sucre glace
- poudre d'amande
- sucre en poudre
- crème liquide
- cassonade
- pectine nh
- gousse de vanille
- purée de framboise
- myrtille

Page Instagram: macire.tvlh

Pour la pâte sablée :
On commence par sabler la farine avec le beurre pommade, puis on ajoute l’œuf entier et la fleur de sel.
Ajoutez alors le mélange sucre glace et amande.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’un bloc homogène et filmez puis réservez au frais.

Pour la crème brûlée :
Faites chauffer la crème liquide entière avec les graines et la gousse de vanille.
Retirez la casserole du feu et laissez infuser.
Mélangez la pectine NH avec la cassonade.
Ajoutez le mélange sucre/pectine dans la crème tiède en mélangeant bien et portez le tout à ébullition melangez 1min et versez-la dans le récipient dans lequel vous avez mis les jaunes puis mixez.
Versez la préparation dans un moule et congelez.

La crème d’amande :
Crémez le beurre puis ajoutez le sucre et la poudre d’amande et mélangez.
Puis ajoutez l’œuf et mélangez. Et on fini par la crème liquide et on mélange.

Le confit framboise-myrtille :
Commencez par bien mélanger la pectine NH avec le sucre en poudre
Faire chauffer la purée, quand la purée est tiède ajoutez le mélange sucre/pectine puis myrtille et mélangez bien.
Portez le tout à ébullition et mélangez pendant 1 min.

Le déroulement :
Précuire la pâte pendant 20 min à 150 degré à chaleur tournante ensuite versez la crème d’amande dans la pâte précuite et disposer des myrtilles dans celle-ci puis cuire pendant 35 min toujours à 150 degré.
A la fin de la cuisson sortez la tarte, versez le confit framboise myrtille sur celle-ci et réservez au frais pendant quelques minutes le temps que le confit fige.
Sortez le palet de crème brûlée du congélateur , saupoudrez-le de sucre en poudre puis caramélisée avec un chalumeau.

Déposez le palet au centre de la tarte puis disposez des myrtilles autour de la crème brûlée, servez et dégustez c’est le moment ????