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Entremet poire chocolat
Par Céline , Isere
temps préparation
180 min.
Temps cuisson
10 min.
ingredients
Fond de l'entremet
- 200 g speculos
- 80 g beurre pommade

Pour la mousse chocolat
- 200 g chocolat noir
- 60 g beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 35 g sucre glace
- 25 cl crème liquide entière

Pour la mousse aux poires
- 300 g purée de poire
- 35 cl crème entière
- 8 g gélatine

Pour la gelée de poire
- 200 g purée de poire
- 60 g sucre glace
- 4 g de gélatine

Etape 1
– Mélanger le beurre fondu aux spéculoos ( émiettés )
– mettre au fond du cercle
– mettre au frigo

Etape 2
– faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie
– battre les jaunes d’oeufs avec le sucre ( blanchissement )
– mélanger les 2 préparations
– fouetter la crème en chantilly
– mélanger le tout délicatement
– couler dans le cercle
– 1 h au frigo

Etape 3
– monter la chantilly avec le sucre glace
– chauffer 100 g de purée de poire
– mettre 8 g de gélatine dans un bol avec un peu d eau bien froide pendant 10 min
– ajouter la gélatine a la purée de poire
– ajouter les 200 g restant de la purée de poire bien mélanger

Etape 4
– Incorporer la chantilly a la préparation poire
– couler la crème de poire dans le cercle sur la mousse chocolat

Etape 5
Préparer la gelée de poire

– faire ramollir la gélatine dans l eau
– chauffer 100 g de purée de poire
– mettre la gélatine
– incorporer le reste de purée de poire avec le sucre glace
– laisser refroidir
– couler la gelée de poire dans le cercle au dessus la crème de poire
– laisser prendre au frigo