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Entremet vanille framboise
Par Kalvin, Savoie
temps préparation
200 min.
Temps cuisson
20 min.
ingredients
Bavaroise vanille
- 4 feuilles de gélatine
- 24 cl de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 55 g de sucre
- 24 cl de crème entière
- 5 cl d’arôme de vanille

Mousse framboise
- 200 g de framboise
- 25 g de sucre glace
- 25 cl de crème
- 2 feuilles de gélatines
- 20 framboise pour mettre dans la mousse

Mousse citron
- 12,5 g de sucre glace
- 12,5 cl de crème entière
- 1,5 feuilles de gélatines
- 10 cl de citron vert
- 1 citrons pour le zeste

Financier pistache
- 3 blanc d’œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre pommade
- 45 g g de farine
- 50 g de pistache en poudre

Glaçage miroir
- 70 g d’eau
- 225 de sucre
- 150 g de sucre
- 105 g de chocolat blanc
- 4 feuille de gélatine
- Colorant en poudre

En premier préparer la bavaroise :
Mettre la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer le lait Jusqu’à 55 à 60°, Puis l’enlever du feu, Bien essorer les feuilles de gélatine puis les incorporer dans le lait en mélangeant bien.
Mélanger les œufs, le sucre, Puis ajoutez petit à petit le lait chaud et bien et bien mélanger.
Laissez refroidir le mélange, en attendant faire monter la crème liquide et ajouter l’arôme de vanille.
Ajoutez la crème entière monter dans le saladier avec le mélange refroidi en incorporant délicatement avec une Maryse.
Mettre en poche À douille et le mettre au frigo pour le montage.

Pour la mousse framboise et mousse citron :
Mettre la gélatine dans l’eau froide.
Commencer par faire chauffer dans deux casseroles les framboises avec le sucre est où le citron avec le sucre,Puis ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir.
En attendant faire monter la crème entière puis à Furent et a mesure les framboises ou le citron qui ont été chauffé.
Les mettre dans une poche à douille et les mettre au frigo en attendant le montage.

Financier pistache :
Mélangez le beurre pommade avec le sucre le blanc d’œuf, la farine et la poudre de pistache.
Mettre la pâte dans un moule rond pour la faire cuire.
En sortie de cuisson prédécoupé du bon diamètre votre biscuits et laissez-le refroidir.
Mettre la pâte dans un moule rond pour la faire cuire.
En sortie de cuisson prédécoupé du bon diamètre votre biscuit et laissez-le refroidir.

Montage :
– en premier Chemisés votre moule à insert de sucre glace pour la facilité du démoulage.
– mettre une couche de bavaroise vanille.
– ensuite faire un rond au milieu de la bavaroise vanille avec la mousse framboise puis disposer les framboises fraîches dessus.
– mettre la mousse citron au milieu de chaque framboise,Puis recouvrir le tout du reste de mousse bavaroise vanille.

Poser sur le dessus le financiers pistaches appuyer un petit peu et enlever le surplus de la moussa bavaroise et le placer dans le congélateur pour la prise au froid .

A la sortie du congélateur démouler votre entremets puis versez votre glaçage miroir dessus tant qu’il a encore froid. Et après décorer le a votre envie.