1/ Coulis fruits de la passion:
– Trempez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
– Chauffez la purée de fruits de la passion puis ajoutez la gélatine préalablement essorée, mélangez et laissez refroidir.
– Coulée dans un cercle de 16 cm de diamètre et placez au congélateur.

2/ Streusel noisette:
– Mélangez ensemble le beurre, la cassonade, la farine, la poudre de noisette et la fleur de sel.
– Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur et emporte-piecer avec un cercle de 18 cm de diamètre.
– Cuire dans un four chaud à 160°c, chaleur tournante pendant 15 minutes.

3/ Appareil à financier:
– Mélangez le sucre glace avec la poudre de noisettes, le miel, la farine et la levure chimique.
– Ajoutez les blancs d’œufs et l’huile de pépin de raisin.
– Au terme des 15 minutes de cuisson du streusel, versez l’appareil à financier dessus sur une hauteur de 2 cm.
– Cuire pendant 15 minutes toujours à 160°c.
– À la sortie du four, laissez refroidir avec le cercle.

4/ Mousse gianduja:
– Trempez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
– Dans une casserole chauffez le lait.
– Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis versez le lait chaud dessus.
– Transvasez le tout dans la casserole et faire cuire à 82°c de manière à obtenir une crème anglaise.
– Ajoutez la gélatine préalablement essorée.
– Versez sur le Gianduja coupé en morceaux.
– Emulssionnez au fouet et lissez au mixeur plongeant.
– Laissez refroidir à 35°c.
– Montez la crème liquide au batteur.
– Incorporez délicatement la crème montée dans la préparation à l’aide d’une maryse.

5/ Montage à l’envers :
– Sur une plaque, placez une feuille de papier cuisson ainsi qu’un cercle filmé de 20cm de diamètre.
– Versez de la mousse Gianduja.
– Ajoutez l’insert fruits de la passion congelé.
– Versez de la mousse Gianduja puis terminez par insérer le biscuit à l’envers en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse.
– Congelez immédiatement.
– À la sortie du congélateur, floqué votre entremet pour créer un effet velour.
– À l’aide d’un racloir à fromage (Girolle à fromage) et d’un bloc de chocolat au lait tempéré, réalisez des pétales et montez-les pour former une fleur sur le haut de votre entremets.

JOYEUX ANNIVERSAIRE!