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ENTREMET aux couleurs d’automne CAFE NOISETTE
Par Jennifer , 38
temps préparation
180 min.
Temps cuisson
12 min.
ingredients
Crème infusée au café :
- 50 g café en grains
- 230 g crème liquide entière

Biscuit Sacher :
- 3 oeufs
- 80 g pâte amande à 50%
- 30 g sucre glace
- 30 g beurre
- 30 g sucre
- 30 g farine
- 15 g cacao amer
- 15 g chocolat noir

Pralin feuilleté :
- 30 g chocolat ivoire
- 120 g praliné
- 20 g feuilletine
- 1 g café moulu

Crème cappuccino :
- 2 feuilles gélatine
- 75 g crème liquide entière
- 2 sticks café soluble
- 120 g chocolat Jivara
- 10 g beurre de cacao

Mousse au chocolat :
- 20 cl crème liquide entière
- 140 g chocolat à 70% de cacao
- 55 g sucre
- 2 cas d'eau
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeufs

Sirop café :
- 25 g sucre
3 cl eau
50g café expresso
1 stick café soluble

Glaçage :
- 5 feuilles gélatine
- 10 cl eau
- 150 g sucre
- 150 g glucose
- 100 g lait concentré sucré
- 75 g de chocolat blanc
- 75 g de chocolat jivara
- 1 g de colorant

Crème infusée au café :
Faire torréfier les grains de café, puis verser dans la crème. Réserver.

Biscuit Sacher :
Mixer la pâte amande et le sucre glace, ajouter les jaunes d’oeufs, faire blanchir.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre, ajouter la base à l’amande puis la farine, le cacao, le beurre fondu et le chocolat fondu.
Etaler à la dimension du moule et faire cuire 12 min.

Pralin feuilleté :
Faire fondre le chocolat, ajouter le pralin, la feuilletine et le café moulu.
Etaler à la dimension du moule et congeler.

Insert à la crème cappuccino :
Chauffer la crème, le café et la gélatine essorée. Verser sur le chocolat et le beurre de cacao, ajouter la crème au café froide. Couler dans l’insert et congeler.

Mousse au chocolat :
Monter la crème en chantilly.Chauffer jusqu’à ébullition l’eau et le sucre. fouetter l’oeuf et les jaunes. Verser le sirop dessus, ajouter le chocolat fondu puis la crème fouettée.

Sirop au café :
Porter à ébullition tout les ingrédients.

Glaçage : 
Faire fondre le chocolat. Faire bouillir l’eau et le sucre et le glucose. Ajouter le lait concentré puis la gélatine essorée. Verser sur le chocolat. Ajouter le colorant. Réserver

Montage :
Poser une feuille guitare dans le moule.
Etaler la mousse au chocolat.
Mettre l’insert congelé.
Remettre de la mousse au chocolat.
Ensuite poser le pralin feuilleté.
Par dessus mettre le biscuit sacher que l’on aura imbibé du sirop au café.
Congeler.
Démouler le gâteau puis le glacer.
mettre les décorations.
Conserver au frais.
Déguster!