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Entremets vanille miel de chataignier
Par Josiane, 74
temps préparation
120 min.
Temps cuisson
15 min.
ingredients
Pour le biscuit de Savoie :
- 25 g de beurre
- 1 oeufs bio
- 45 g de sucre
- 30 g de farine type 45
- 16 g de fécule de pomme de terre
- 15 g de levure chimique
- 25 g d'amandes effilées

Le sirop :
- 40 g d'eau
- 10 g de miel de chataignier

Le crémeux :
- 2 gde gélatine(1 feuille)
- 100 g de crème liquide entière
- 1 pointe de vanille en poudre
- 35 g de jaune d'oeufs bio
- 25 g de miel d'acacia
- 70 g de miel de chataignier

Mousse vanille :
- 4 g de gélatine (2 feuilles)
- 105 g de crème liquide entière
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g de lait
- 1 jaune d'oeuf bio
- 5 g de fécule maizéna
- 15 g de sucre
- 210 g de crème entière

Décor :
- pâte à sucre pour les fleurs
- spray perlé velours blanc
- candy melt






Biscuit :
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro ondes, fouettez l’oeuf et le sucre pendant 5 mn au fouet eléctrique le mélange doit augmenter de volume et blanchir.
Tamisez levure et farine ajoutez les ainsi que le beurre fondu au premier mélange.
Mélangez à la maryse, graissez et filmez un cercle de 18 cm puis posez sur une feuille de cuisson,répartissez la pâte dans le cercle et ajoutez les amandes effilées.Chaleur tournante160° 15 mn.

Sirop :
Faites chauffez l’eau et le miel mélangez démoulez le biscuit de Savoie et l’imbiber avec un pinceau .Réservez au congélateur.

Crémeux :
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Portez à ébullition la crème avec la vanille réservez faites cuire le miel acacia et chataignier à 150° dans une casserole, décuisez le miel avec la crème chaude en mélangeant bien,versez sur les jaunes d’oeufs mélangez et remettre à cuire à 83°ou à nappe. Ajoutez la gélatine égouttée au crémeux mélangez et coulez dans un cercle filmé de 18 cm. Réservez au congélateur.

Mousse vanille :
Mettez la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide,portez les 105 grs de crème à ébullition retirez la casserolle du feu et faire infuser la vanille 30mn.
Mélanger le jaune d’oeuf fécule,sucre à l’aide d’un fouet ajoutez le lait mélangez faire cuire le tout comme une crème patissière portez à ébullition feu doux en mélangeant versez la gélatine fondue au micro ondes sur la crème patissière et mélanger. retirez la gousse de vanille et versez la crème sur votre mélange .Montez les 210 grs de crème comme une chantilly mélangez les deux préparations
Passez au montage à l’envers sur le cercle de 20 cm filmé retournez le cercle ajoutez une bande de rhodoid versez les3/4 de mousse ,l’insert, le reste de mousse et terminer par le biscuit coté amandes vers la mousse.Reservez au congélateur.
Sortir votre entremets du congélateur et passez le spray perlé. Ajoutez votre décor.

BON ANNIVERSAIRE.