Commencer par faire le croquant praline rouge :
Faire cuire les pralines concassées est la crème jusqu’à 104 degrés
Tamiser et laisser refroidir
Puis ajouter les amandes torréfiées
Réaliser les biscuits cuillère et une base puis faire cuire laisser refroidir
Monter la crème fouettée
Ajouter la gélatine dans un peu de crème chauffer puis mélanger avec un peu de praline,
Incorporer la crème fouettée petit à petit
Commencer le montage avec le biscuit cuillère déposé la praline rouge avec les amandes ensuite déposer la moitié de la crème fouettée
Faire un lit avec le citron caviar
Recouvrir le reste de la crème
Finir avec les billes de sucre rouge et blanche et du chocolat blanc en formant une Croix de Savoie