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Tarte renversée framboises/Chantilly
Par Stéphanie , Hautes-Savoie
temps préparation
150 min.
Temps cuisson
35 min.
ingredients
- 50 g de beurre
- 60 g de lait
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de poudre de noisettes
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 500 g de framboises
- 2 cs de sucre
- 1 sachet de pectine(7g)
- 80 g de praliné noisettes
- 35 g de chocolat au lait valrhona
- 70 g de gavottes
- 400 g de mascarpone
- 100 g de crème liquide entière
- 100 g de Sucre glace
- 30 g de pâte de pistache
- 3 gouttes de colorant alimentaire vert
- Framboises (200 à 300 g) selon le besoin

Biscuit genoise : 
Verser dans un saladier tous les ingrédients secs(farine,sucre,poudre de noisette, pincée de sel, levure chimique). Ajouter les liquides(beurre fondu, lait à température ambiante, oeufs),et mélanger au batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse. Verser dans le moule à tarte renversée huilé. Faites cuire 35mn a 175°c dans le four préchauffé. Démoulé une fois refroidie.

Coulis de framboises :
Cuire les framboises 15 à 20mn, puis mixer et passer au chinois. Verser le coulis dans une casserole et y ajouter le sucre et la pectine. Cuire jusqu’à frémissement puis remuer 1mn.
Verser l’appareil dans le fond de tarte cuit et refroidie. Réserver au frais.

Croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
Ajouter le praliné noisettes. Mélanger afin d’obtenir une masse homogène.
Ajouter les gavottes émiettées à la préparation et mélanger afin que tout les morceaux de gavottes soient enduites de chocolat.
Verser sur le coulis de framboises froid et durcit.
Réserver de nouveau au frais

Chantilly mascarpone à la pistache :
Mettre dans le bol du robot(préalablement mis au congélateur 30mn avant), le mascarpone et la crème liquide froide, puis battre à moyenne vitesse. Quand la Chantilly commence à prendre forme, verser en deux fois le sucre glace et fouetter 5mn a vitesse élevée. Ajouter ensuite la pâte de pistache et le colorant alimentaire et fouetter encore 1mn.
Mettre en poche a douille et décorer la tarte.
Mettre des framboises.