Dans un récipient, verser le sucre et les jaunes d’oeufs. Les fouetter jusqu’à  ce qu’ils blanchissent et fassent un ruban. Incorporer la farine et la fécule à la spatule dans la cuve du batteur. Monter les blancs en neige avec le sel jusqu’à  ce qu’ils soient bien fermes et forment le bec.

Les incorporer délicatement dans l’appareil en soulevant et en tournant le récipient toujours dans le même sens jusqu’à  ce que la masse soit sans trace de blanc d’oeuf. Ajouter le rhum. Verser la pâte dans un moule à charlotte bien beurré qui doit être rempli seulement aux 2/3. Tapoter le moule sur le plan de travail.

Préchauffer le four à 170 °C. Cuire pendant 20 minutes puis finir à 150°C pendant 10 minutes environ. La cuisson se vérifie avec une lame d’un couteau. Laisser reposer 2 minutes à la sortie du four. Démouler le gâteau sur une grille et le saupoudrer de sucre glace. Décorer avec l’ananas confit