Mélangez 4 jaunes et le sucre, travaillez cette préparation un bon 1/4 d’heure, ajoutez le zeste de citron, les 5 blancs en neige ferme, ajoutez la fécule ou la Maïzena.
Mettez cette préparation dans un moule beurré et refroidi. Mettez au four sur 180° 1 heure 1/4.