Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Battre les jaunes et le sucre et faire mousser.
Battre les blancs en neige.
Tamiser farine et fécule.
Ajouter délicatement dans les jaunes, les blancs d’oeufs petit à petit, farine et fécule, puis ajouter le zeste.
La pâte doit former un ruban.
Graisser un moule à Kouglof, tapisser d’amandes effilées et verser la pâte délicatement.
Enfourner dans un four à 180° pendant 30 mn.