Fouettez à vitesse moyenne pendant 10 bonnes minutes les jaunes d’oeuf et le sucre, le mélange doit former le ruban.
Parallèlement montez les blancs en neige.
Ajoutez 1/4 des blancs à l’appareil jaunes + sucre en les mélangeant intimement puis incorporez délicatement à la maryse le reste des blancs.
Tamisez la farine et la fécule et ajoutez-les toujours à la maryse au mélange précédent.
Incorporez enfin les minis dés de comté et les graines de cumin. Versez dans le moule choisi bien beurré et éventuellement chemisé de graines de cumin.
Remplissez-le au ¾ car le gâteau gonfle beaucoup.
Enfournez 5 mn à 220° puis poursuivez la cuisson à 120/130° pendant une petite heure, à moduler selon la taille de votre moule.
Démoulez lorsque le gâteau est encore chaud.