Préchauffer le four à 150°C.
Séparer les jaunes des blancs.
Battre les jaunes, le sucre muscovado et le sel au batteur pendant quelques minutes.
Ajouter la farine et la Maïzena tamisées en plusieurs fois, en les incorporant délicatement à la spatule.
Battre les blancs et le sel en neige.
Ajouter à la pâte une grosse cuillère de blancs montés. Mélanger. Incorporer le reste des blancs délicatement, à la spatule.
Verser la pâte dans un moule à gâteau de Savoie graissé.
Laisser cuire pendant environ 40 minutes.
A la sortie du four, retourner le gâteau de Savoie sur une grille. Le laisser refroidir.
Pour la soupe, préparer un caramel à sec puis le déglacer avec le jus de l’orange et le Grand Marnier.
Ajouter les raisins et les fruits confits coupés en petits cubes.
Laisser mijoter quelques minutes.