Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre.
Ajouter le zeste de citron ainsi qu’une pincée de sel.

Tamiser la farine avec la fécule de pomme de terre. Ajouter progressivement la farine et la fécule au mélange jaune-sucre.
Monter les blancs d’oeufs en neige. Ajouter 30 g de sucre. Ajouter les blancs montés au mélange précédent délicatement en plusieurs fois.
Beurrer le moule et chemiser le avec le sucre roux.

Verser la pâte dans le moule. Préchauffer le four à 180 °C puis baisser à 160° C dès que vous enfournez le gâteau.
Cuire 40 minutes.

En fin de cuisson, attendre 5 minutes et démouler le gâteau. Saupoudrer de sucre glace.
Promis, vous allez vous régaler !