Fouetter jaunes et 60 g sucre et faire blanchir le mélange.
Ajouter farine, fécules maïs et pomme de terre, poudre à lever et écorces tamisées, puis la pulpe de vanille et le zeste d’orange.
Battre les blancs avec la fleur de sel et 30 g de sucre semoule.
Incorporer délicatement les blancs à la première préparation.

Beurrer et sucrer le moule.
Enfourner dans le four préchauffé à 220°et réduire la température à 170°. Cuire 25 mn.
Ajouter le sucre glace, la décoration et les zestes sur le gâteau refroidi.